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在野外采集蘑菇:在风中进食

2017-03-01 04:22:26 

经济指标

“快乐猫农场韦伯斯特词典”的嘉宾博主蒂姆·芒兹说,在寻找食物时,觅食是一记耳光

这个定义让我发笑,因为我觉得我总是在寻找食物中的某个地方

我的父母和祖父母都在觅食,我已经做了很长时间,然后我记得

到目前为止,我不是专家,但我对野生蘑菇有足够的了解,鼓励你尝试觅食

在宾夕法尼亚州南部,我吃了四种野生蘑菇

我非常了解他们:我在春天寻找羊肚菌,在夏末寻找马勃菌,在夏末追逐鸡油菌,最喜欢树林里的母鸡(Grifola frondosa),在秋天,很多人都是也被称为Maitake,这是日本的“舞动蘑菇”

今年,从8月中旬到9月,盛夏的炎热已经持续了将近一个月

所有的水都很快结束了令人惊叹的番茄季节,但它为蘑菇的生长创造了完美的风暴

哇,这对母鸡来说是重要的一年!他们无处不在

我吃了四家餐馆,我在一个阳光明媚的早晨收集了一辆卡车

大多数蘑菇重2至6磅,但我发现最大的是36磅

我的一个朋友发现了超过63磅的东西

六十三磅!以下是如何找到它们:由于母鸡不会在每棵树上生长,所以你必须四处游荡

对我来说,探索宾夕法尼亚州布兰迪万山谷连绵起伏的田野的黑暗,斑驳的林地是一个很好的理由

而且,真的,你会捕捉树种,白色和红色的橡树是准确的,因为这是母鸡喜欢居住的地方

母鸡是陆生蘑菇,而不是树栖,这意味着它们生长在土壤而不是树木中

但它们生长在树的根部,根部与土壤相遇

当我进入橡树林时,我扫描了树的底部,寻找一簇白色的棕色层

一旦你找到了第一个,你会明白为什么它们在树林里被称为母鸡 - 它们生长在羽状层,所有的羽毛层都附着在茎的基部,它们看起来像母鸡坐在巢上

当我遇到蘑菇时,我喜欢停下来四处看看:我看看橡树的种类,它的年龄,以及周围其他树木的生长情况

我倾向于在老树上找到母鸡,母鸡至少70岁

我甚至看到他们在站立的死橡树上长大

母鸡实际上是一种寄生虫,最终会杀死一棵树;这些蘑菇对于橡树来说是好东西,这些橡树是由携带篮子的觅食者寻求的

蘑菇应该闻到新鲜和泥土,没有昆虫

它们应该坚固而有弹性,而不是粘糊糊

健康的母鸡可以是纯白色到近乎深褐色,混合但不是橙色

碎肉应该是白色或奶油状的

记住,我只给你一个指南

如果你不确定你找到了什么食物,不要吃它

如果你选择了错误的蘑菇,你可能会生病 - 或者更糟

当你准备收获时,只需抬起蘑菇的侧面并切割茎干,就像你正在切割西兰花头并将其放入你的篮子里一样

我用日本土壤刀hori-hori收获它们,这意味着日语中的“diggy-diggy”

hori-hori是一种带有锯齿状侧面的长刃工具

一旦我从树林里回来,我很快将蘑菇浸泡在冷水中一两分钟,然后移动它们去除任何叶子,土壤或昆虫

然后我从蘑菇上切下茎干,切掉了较小的部分

Maitake将被保存在冰箱的保鲜盒中几周,但我喜欢尽快吃它们

正如Euell Gibbons所说,“野生的东西应该在风中食用

”我建了一个小火,加热了一个煎锅,加了一些黄油,然后把它扔进蘑菇里,大约四分之一磅

我把它们煎炸,直到它们变得金黄柔软

就在蘑菇从锅里出来之前,我压碎了新鲜的百里香,然后在风中吃了它

蒂姆和他的妻子艾米拥有Happy Cat Farm,这是一个位于宾夕法尼亚州肯尼特广场之外的有机农场和生活方式品牌[www.happycatorganics.com]

有关Maria Rodale的更多信息,请访问www.mariasfarmcountrykitchen.com